חוקי עידוד ותמריצים
תעשייה בטחונית
רו"ח
רו"ח (משפטן), שותף באשכול המיסים ומנהל המחלקה לחוקי עידוד ותמריצים ממשלתיים באשכול המיסים. בנוסף, משמש ארז כ- Relationship Partner בפירמה ומלווה את לקוחותיה הגדולים. ארז הקים וניהל את מחלקת חוקי העידוד שבמחלקה המקצועית ברשות המסים, אשר טיפלה במיסוי הנוגע לחברות מאושרות על פי החוק לעידוד השקעות הון והחוק לעידוד השקעות בתעשייה והייתה אחראית לטיפול מול המדען הראשי ובהשקעות הון תעשייתיות בישראל. במסגרת תפקידו ברשות המיסים, שימש כנציג רשות המיסים במנהלת מרכז ההשקעות. כמו כן, שימש בתפקידו האחרון ובמקביל לניהול מחלקת חוקי העידוד, כמנהל המחלקה המקצועית ברשות המיסים. ארז משמש כמרצה בתחומי המיסים והחשבונאות במכללה למינהל ובאוניברסיטת תל אביב, ובעבר – שימש כמרצה בקורס מפקחי מס של רשות המיסים.